Mantecados et Polvorones d'Espagne

Origine : Andalousie

Les mantecados et les polvorones sont des biscuits sablés espagnols très populaires dans tout le pays. Il est facile de trouver des mantecados tout au long de l'année mais les polvorones sont plus généralement vendu en période de fêtes de Noël.

L'histoire des biscuits sablés en Espagne commence au XVIème siècle en Andalousie dans la ville d'Estepa pour certains ou d'Antequera pour d'autres. Contrairement à beaucoup d'autres biscuits de la cuisine espagnole, ce ne sont pas les Musulmans qui inventèrent les mantecados puisque l'ingrédient principal était le saindoux.
En revanche, ils ont en commun le fait qu'ils furent créés pour utiliser le surplus d'ingrédients ; dans le cas des mantecados et polvorones, il s'agissait du surplus de céréales et de saindoux.

A cette époque, la ville d'Estepa comprenait de nombreux cochons élevés dans les bois de chênes. Mais les arbres allaient disparaître au XVIIIème siècle, détruits par les armées de Napoléon pour arrêter les guerrilleros qui s'y cachaient. Ces terres sont alors devenues des plaines où des céréales étaient cultivées.

Dès lors et selon des documents historiques, les "tortas de manteca" (biscuits de saindoux) étaient cuisinés dans les maisons et le couvent de Santa Clara par les nonnes.

Mais les mantecados ne sont devenus populaires qu'en 1870, lorsque Filomena Micaela Ruiz Téllez, connue comme "La Colchona", décidait de les donner à son mari transporteur entre Estepa et Cordoue pour les vendre sur les marchés. Mais le succès des mantecados de Micaela résidait dans le fait qu'elle les faisait sécher. Avec ce simple et petit changement, les polvorones et mantecados se conservaient mieux lors du transport et du stockage et plus longtemps, ne perdant rien de leur qualité.

En 1934, il existait plus de 15 maisons à Estepa qui s'étaient converties en petites usines de préparation de mantecados et polvorones où les marchés allaient finalement s'approvisionner.

Aujourd'hui, les mantecados et polvorones sont fabriqués dans de nombreuses régions d'Espagne notamment à Madrid et Barcelone et non plus seulement en Andalousie. Cependant, Estepa reste le principal centre de fabrication.

Si vous partez en Espagne, ne manquez pas de goûter aux mantecados et aux polvorones si vous y êtes à Noël : c'est la tradition ! Et sinon, tentez la recette chez vous : découvrez-la ci-dessous.

Recette des mantecados espagnols

Ingrédients (900 grammes) :

• 175 grammes de saindoux
• 250 grammes de sucre
• 125 grammes d'amandes grillées écrasées
• 350 grammes de farine
• 5 grammes de poudre de cannelle

Préparation :

• Faites chauffer la farine à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.
• Une fois la farine colorée, ajoutez-y les amandes et laissez refroidir.
• Battez le saindoux jusqu'à obtenir une texture mousseuse puis ajoutez le sucre et la cannelle.
• Continuez à battre et ajoutez petit à petit la farine et les amandes. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte.
• Versez la pâte sur une surface plane (pas plus de 2 cm de hauteur) et découpez des morceaux ronds.
• Placez au four à 150º C jusqu'à ce que les mantecados dorent puis retirez-les du four.
• Laissez refroidir et dégustez !

Recette des polvorones espagnols

Ingrédients :

• 250 grammes de saindoux
• 250 grammes de sucre
• 120 grammes d'amandes grillées
• 250 grammes de farine
• 30 grammes de sucre glace
• 5 grammes de cannelle en poudre
• zest de citron
• graines de sésame ou pavot (facultatif)

Préparation :

• Battre le saindoux avec le sucre et le zest de citron.
• Ecraser/Broyer les amandes. Si elles ne sont pas déjà grillées, les faire griller au four.
• Lorsque le saindoux a une texture mousseuse, ajouter la farine et les amandes. Mélanger jusqu'à obtenir une bonne pâte.
• Verser la pâte dur une surface plane et l'étendre avec un rouleau à pâtisserie (3 cm de hauteur maximum)
• Découper des formes ovales, placer sur une plaque allant au four et enfourner à 150°C pendant 20mn jusqu'à ce que les biscuits arborent une couleur dorée.