Bizcochos Borrachos - Les babas espagnols

Origine : Castilla la Mancha et Castilla et León

Les bizcochos borrachos, souvent appelés plus simplement borrachos, sont des gâteaux espagnols recouvert d'un sirop à base de rhum ou autre liqueur, sucre, citron et cannelle. C'est pourquoi ces gâteaux sont appelés borrachos signifiant ivrognes/saouls en espagnol.

Les bizcochos borrachos représentent un dessert typique de la gastronomie espagnole et ils se trouvent généralement dans les provinces de Cuenca et Guadalajara dans la région de Castilla La Mancha mais aussi dans la province de Zamora en Castilla y León.

D'une ville à l'autre la préparation du sirop comprend des alcools différents. En général, on utilise du rhum mais parfois aussi du vin de Xérès ou d'autres vins blancs doux. Selon les préférences de chacun, vous pouvez simplement verser le sirop sur les gâteaux au moment de servir ou alors les laisser tremper dans le sirop pendant une heure.

Ces bizcochos borrachos sont parfaits pour accompagner un café, un chocolat chaud ou un thé mais aussi comme dessert en fin de repas.
Si vous vous trouvez à Guadalajara pendant les fêtes du carnaval, vous mangerez inévitablement des bizcochos borrachos qui sont la spécialité que vous trouverez sur toutes les places de la ville.

Recette des Bizcochos Borrachos

Ingrédients :

Pour 9 petites parts ou un gâteau de 20 cm de diamètre.

Pour le gâteau :

• 4 oeufs
• ½ tasse de sucre granulé
• ¾ tasse de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à café de cannelle pour la décoration

Pour le sirop :

• ⅓ tasse de sucre granulé
• 240 ml d'eau
• 1½ cuillère à soupe de miel
• 45 ml de brandy ou rhum
• 1 bâton de cannelle
• Ecorces d'un demi citron

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C. Graissez le moule avec de l'huile ou du beurre et farinez.
• Séparez les blancs des jaunes des oeufs. Battez les jaunes dans un saladier avec du sucre jusqu'à obtenir mélange onctueux.
• Dans un autre saladier, battez les blancs en neige. Avec une spatule incorporez les blancs au mélange précédent.

• Petit à petit, incorporez la levure et la farine et bien mélanger.
• Versez la préparation dans le moule et enfourner 20 minutes.
• Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop. Dans une petite casserole, portez à ébullition le mélange d'eau, sucre, cannelle, miel et écorces de citron en remuant de temps en temps. Laissez bouillir une minute. Retirez la casserole du feu et versez le brandy ou rhum, mélangez puis laissez refroidir.
• Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir. Découpez le gâteau en 9 morceaux. Versez sur chaque morceau le sirop puis saupoudrez de cannelle.
• Dégustez accompagné d'un café ou d'un thé, c'est encore meilleur !