Flan espagnol
Origine : Espagne et autres pays
Le flan classique ou la crème caramel sont des desserts légers et très bons que l'on trouve beaucoup en Espagne. Le mot flan vient de l'allemand flado.
La recette du flan a traversé les frontières créant par la suite des préparations différentes selon les régions. On peut par exemple utiliser un autre liquide que le lait pour faire le flan : à Valencia et Murcie, deux zones célèbres pour leurs délicieuses oranges, c'est donc un jus d'orange tout juste exprimé qui remplace le lait de la recette de base du flan.
Souvent aussi, c'est dans l'accompagnement du flan que ce dessert change selon les pays. En Argentine, au Mexique et en Uruguay, c'est le dulce de leche qui est servi avec le flan alors qu'au Chili c'est le dulce de membrillo.
La recette du flan espagnol est assez longue à faire puisqu'il faut bien laisser refroidir la préparation : nous vous conseillons donc de vous y prendre le matin ou la veille pour le préparer. Il est aussi plus facile de faire un seul flan dans un grand moule que des parts individuelles.
Recette du flan espagnol
Ingrédients pour 12 :
- Pour le flan :
- 4 tasses de lait entier
- 2 écorces de citron
- 1 bâton de cannelle
- 5 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 tasse de sucre granulés
- Pour le caramel :
- ½ tasse de sucre
Préparation :
- Préchauffez le four à 150ºC.
- Pour faire l'enrobage de sucre, répartissez le sucre dans une casserole et chauffez à feu moyen. Le sucre va se liquéfier et prendre une couleur jaune, puis doré puis caramel.
- Au moment où le sucre passe du doré au caramel, retirez tout de suite la casserole du feu. Sans cela, votre caramel sera raté.
- Versez rapidement le caramel dans le fond de 12 ramequins de 9 centimètres de diamètre environ. Faites-le rapidement avant que le caramel durcisse.
- Mélangez le lait, le zest de citron et le bâton de cannelle dans une casserole et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez chauffer à feu frémissant pendant 10 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent bien. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Dans un saladier, mélangez les oeufs, le jaunes d'oeufs et le sucre granulé jusqu'à obtenir une mousse. Versez la préparation précédente froide à travers une passoire dans le mélange oeufs sucre et mélangez bien. Versez le mélange dans les ramequins.
- Placez les ramequins sur une plaque profonde allant au four dans laquelle vous verserez de l'eau bouillante (environ 3 centimètres).
- Enfournez environ 1h30.
- Retirez les ramequins de la plaque et laissez refroidir.
- Vous pouvez servir les flans espagnols à température ambiante ou froids. Avant de servir, retournez chaque flan pour que le caramel s'écoule sur toute la surface.
