Ensaimada - Brioche espagnole

Origine : Majorque dans les Iles Baléares, Espagne

La ensaimada est une viennoiserie espagnole ayant pour origine l'île de Majorque dans les Baléares. On la trouve cependant dans toute l'Espagne ainsi que dans les pays d'Amérique latine mais aussi dans les Philippines.

Cette pâtisserie espagnole de Majorca a fait son apparition dans la littérature au XVIIème siècle. Bien qu'à cette époque la farine était avant tout utilisée pour la préparation du pain, on fait référence à des viennoiserie cuisinées à l'occasion de célébrations particulières sur l'île. La ensaimada traditionnelle était préparée avec du saindoux : saïm en catalan d'où le nom de ensaimada.

Aujourd'hui, on mange les ensaimadas surtout au petit-déjeuner accompagnées d'un chocolat chaud ou d'un café. Très aimées des enfants, elles sont toujours présentes dans les buffets des colonies de vacances en Espagne.

Cette brioche a rapidement été transportée à l'étranger et très vite des variations de la recette originale sont apparues. Par exemple, les ensaimadas comprennent parfois du Cabell d'àngel, littéralement cheveux d'anges qui sont des filaments de courges cuisinés avec du sucre. Les ensaimadas Tallades sont normalement mangées pour le Carême et sont recouvertes de citrouille et de sobrasada. Enfin, d'autres recettes proposent de remplir la ensaimada de crème pâtissière, de chocolat ou de pâte de turrón et d'autres ensaimadas sont présentées non pas recouvertes de sucre mais de confiture d'abricot.

Il n'existe pas de recette de l'ensaimada traditionnelle et originale officielle : cette brioche espagnole est donc toujours différentes selon les quantités utilisées et les ingrédients choisis par chacun. Préférez cependant toujours les acheter dans des pâtisserie ou boulangeries traditionnelles et donc spécialisées. Mais nous vous proposons ici avec notre recette de préparer une ensaimada vous-même !

Et s'il vous reste des ensaimada de la veille, vous pourrez toujours les utiliser pour préparer un des desserts typiques d'Ibiza appelé greixonera !

Ensaimada | Recette de brioche espagnole

Ingrédients pour 8 :

• 4 cuillères à café de levure sèche
• 1 tasse de lait chaud
• ½ tasse de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 4½ tasses de farine
• 2 grands oeufs
• 170 grammes de beurre
• Sucre glace
• Huile d'olive

Préparation :

• Dissoudre la levure avec le lait chaud laisser de côté.
• Dans un grand saladier, mélanger le sel, le sucre et petit à petit la farine et la préparation lait levure.
• Ajouter les oeufs et l'huile d'olive et bien malaxer avec les mains.
• Laisser reposer cette pâte dans le saladier recouvert d'un linge de cuisine environ une heure pour que la pâte double sa taille.
• Pétrir la pâte et étendre sur une surface fariné. Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir le plus possible la pâte puis beurrer la pâte.
• Rouler la pâte comme pour enrouler un poster par exemple et laisser reposer une heure.
• Donner la forme en spirale à la ensaimada à la pâte et placer sur une plaque graissée.
• Recouvrir la préparation avec un saladier assez haut et large pour que la ensaimada puisse gonfler sans toucher les bords du saladier.
• Préchauffer le four à 190ºC.
• Enfourner 45 minutes environ.
• A la sortie du four, beurrer de nouveau la ensaimada et saupoudrer généreusement de sucre glace.