Origine : Catalogne
La crema catalana -crème catalane - est aussi connue sous le nom de crema quemada (crème brûlée) ou crema San Joseph (crème Saint Joseph). C'est le dessert le plus typique de la région de la Catalogne mais il est bien sûr servi partout en Espagne. La tradition est de faire ce dessert le 19 mars, le jour de la Saint Joseph qui est aussi le dernier jour du Carême. C'est aussi le jour de la fête des pères en Espagne et de nombreux enfants s'essaient en cuisine pour préparer la crème catalane à leur papa !
Si on remonte dans le temps, on découvre que la recette de la crème catalane faisait partie de la cuisine juive, utilisant souvent le mélange lait oeufs. Des documents mentionnent la crème catalane sous le nom de illet cuita qui signifie lait cuisiné. Elle n'était apparemment pas toujours couverte de caramel mais elle était parfois décorée avec un poche à douille.
Aujourd'hui, la crema catalana est connue dans le monde entier et très appréciée du fait de sa facilité de préparation et ses ingrédients simples et aimés du plus grand nombre. En Espagne, la ville de Sant Bartomeu del Grau célèbre ce dessert catalan avec une compétition de préparation de crema catalana le 4 mars lors de la foire du commerce et de l'artisanat de la ville.
La recette est simple. Le seul moment délicat est celui consistant faire brûler le sucre du dessus pour créer une couche croustillante. Le dessert le plus semblable à la crème catalane est l'incontournable crème brûlée. La principale différence est que la recette espagnole comprend du lait épaissi grâce à de la Maïzena et des oeufs et que la française comprend de la crème et des oeufs et que le mélange est cuit au four au bain-marie. Par ailleurs, la crème brûlée ressemble davantage à un flan.
Le goût de la crème catalane est si distinctif qu'il est utilisé comme base de nombreux autres produits espagnols. Vous y trouverez des glace saveur crème catalane et du nougat appelé torró. Il existe aussi des liqueurs rappelant le goût de la crème catalane.
Si vous pensez étudier à Barcelone un jour, vous devrez donc absolument manger la crema catalana : vous pourrez la commander dans n'importe quel restaurant. Sinon, nous vous donnons la recette ci-dessous pour la goûter chez vous !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Préparation :
