Pulpo a la Gallega

Origine: Galice

Le pulpo a la gallega - recette de poulpe - est typique de la Galice depuis bien longtemps puisque dans cette région du Nord de l'Espagne, la consommation du poulpe remonte à de nombreux siècles dont on ne pourrait savoir la date exacte ! Le poulpe était une des rares espèces à être transportées des côtes à l'intérieur des terres.

Lorsque l'Amérique a été découverte, de nouveaux produits sont apparus sur les marchés en Espagne et notamment des épices à base de piments rouge écrasés comme par exemple le pimentón, équivalent du paprika. Non seulement le paprika permet de donner une nuance rouge cuivrée aux plats mais il permet aussi de conserver les aliments plus longtemps avant de les congeler et de les transporter.

Ce n'est que plusieurs années plus tard que le pulpo a la gallega est devenu célèbre. La recette est simple et ne nécessite que très peu d'ingrédients : poulpe, huile d'olive et paprika !

En galicien, pulpo a la gallega se dit pulpo a feira (poulpe de foire). En effet, il était souvent préparé à la fin des foires sur lesquelles les fermiers vendaient leurs bovins et achetaient des produits tels que du sel, du sucre, etc. Le retour à leur village était long et souvent ils décidaient de rester manger sur la foire où les pulpeiras préparaient le poulpe dans des chaudrons en cuivre et le servaient dans des plats ou des assiettes en bois. On dit que cuire le poulpe dans un récipient en cuivre lui donne un goût incomparable.

Aujourd'hui, l'histoire est différente : nous n'avons plus besoin du paprika pour préserver les aliments. Mais en Galice, la préparation du poulpe comme dans le passé est encore vivante notamment les jours de fêtes et de ferias.

Recette du Pulpo a la Gallega | Poulpe à la galicienne

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 poulpe de deux kilos
• 500 grammes de pommes de terre
• Paprika
• Paprika épicé
• 1 oignon
• Sel
• Huile d'olive

Préparation :

• Si vous avez un poulpe frais, il faudra d'abord le ramollir. Il existe deux façons de procéder : lui donner des coups à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois ou de le congeler deux jours avant la préparation et le laisser décongeler la veille dans le frigo.
• Emincer l'oignon et le verser dans une casserole remplie d'eau. Lorsque l'eau commence à bouillir, plonger le poulpe dans la casserole. Prendre le poulpe par la tête et le plonger à trois reprises dans l'eau bouillante puis le laisser dans l'eau. Laisser cuire 50 minutes
• Retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes
• Dans la même eau, faire cuire les pommes de terre préalablement épluchées et découpées. En attendant, découper le poulpe en petits morceaux.
• Quand les pommes de terre sont cuites, les sortir de l'eau et les déposer dans une grande assiette puis placer les morceaux de poulpe par dessus.
• La touche finale consiste donc à assaisonner le plat avec de l'huile d'olive, du paprika et du gros sel. On peut aussi préparer une vinaigrette.

Vous l'aurez compris : la recette du pulpo a la gallega est très simple à réaliser ! Vous pouvez donc le préparer chez vous et épater vos amis. Néanmoins, si vous partez un jour visiter l'Espagne et que vous passez par la Galice, vous devrez absolument déguster le poulpe qui aura forcément un goût différent et unique.