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Mero a la Mallorquina - Recette de mérou

Origine : Majorque, dans les Iles Baléares, Espagne

Cette recette de cuisine espagnole provenant de Majorque dans les Iles Baléares est un plat de poisson assez facile à réaliser et très savoureux. Bien qu'une fois dans l'assiette la présentation puisse paraître désordonnée, le goût est délicieux.

Mero

A la mallorquina est la manière dont le poisson, le mérou en général, est préparé : avec de nombreux légumes sur les morceaux de poisson. En cuisinant le poisson et les légumes en même temps, les saveurs s'imprègnent au poisson, lui donnant ainsi un goût encore plus savoureux. L'avantage de cette recette est que vous pouvez utiliser les légumes de votre choix ou selon les saisons et rendre ainsi ce plat différent !

Vous pouvez aussi changer de type de poisson. Nous conseillons de cuisiner du mérou : ceux ayant suivi des cours d'espagnol en Espagne sauront que mero en espagnol signifie mérou d'où le nom de cet plat de poisson : Mero a la mallorquina. Cependant, vous pouvez utiliser d'autres poissons comme du vivaneau rouge, de la perche ou du bar. Le plat sera encore pus appétissant si vous cuisiner un poisson entier plutôt que des filets.

Recette du Mero a la Mallorquina | Mérou de Majorque

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1½ citron
  • 2 artichauts
  • 1 mérou entier
  • Sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 poignée de feuilles de fenouil
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • 3 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux épais
  • 1½ cuillères à soupe de pimentón ou paprika
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 4 cébettes, seulement la partie blanche, émincée
  • 1 poireau, coupé en morceaux épais
  • 2 carottes, épluchées et coupées en morceaux épais
  • 1 côte de bette émincée, sans la tige
  • 2 tomates découpées en tranches fines
  • 2 cuillères à soupe de persil frais émincé
  • ¼ tasse de pignon
  • ¼ tasse de raisins
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 tasse de bouillon de poisson
Mero

Préparation :

  • Verser le jus d'un citron dans un saladier rempli d'eau et garder pour plus tard.
  • Arracher les feuilles dures de l'extérieur des artichauts et couper les tiges. Couper les deux tiers du haut des feuilles puis les découper en quatre dans le sens de la longueur. Retirer l'aigrette des artichaut (la touffe de poils) et couper les artichauts en petits morceaux puis les placer dans l'eau de citron.
  • Assaisonner le poisson sur les deux flancs avec du sel et du poivre. Découper le citron en quatre morceaux et les placer à l'intérieur du poisson avec les feuilles de fenouil. Réserver.
  • Préchauffer le four à 200ºC.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à grand feu. Faire cuire les pommes de terre pendant 5 minutes en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais pas encore cuites à l'intérieur. Retirer la poêle du feu puis placer les pommes de terre sur une grande plaque profonde allant au four (elle devra pouvoir contenir les légumes, le poisson et le bouillon).
  • Déposer le poisson par dessus les pommes de terre et saupoudrer le tout de pimentón et verser doucement le vin banc sur le poisson.
  • Essorer les artichauts. Dans un saladier, bien mélanger les artichauts, les carottes, le poireau, les cébettes, la côte de bette et les tomates.
  • Déposer tous les légumes sur le poisson. Verser le persil, les pignons et les raisins et recouvrir le tout de chapelure.
  • Verser doucement le bouillon de poisson sur toute la préparation. Enfourner pendant environ 2 heures jusqu'à ce que le poisson soit bien tendre.
  • Sortir du four et servir !