Marmitako - Marmite de thon

Origine : Pays basque

Marmitako est un autre plat typique de poisson du Pays basque, dont la cuisine est célèbre à travers toute l'Espagne et reconnue comme une des meilleure au monde. Le marmitako est composé essentiellement de thon ou bonite et de pommes de terre. C'est un plat relativement facile à faire et il est absolument délicieux.

Le nom de marmitako vient de la langue basque, du mot marmita signifiant marmite. Le suffixe ko voulant dire "qui vient de (la marmite)".

Le marmitako est né sur les bateaux des pêcheurs des côtes espagnoles où il est d'ailleurs souvent préparé encore aujourd'hui. Mais on trouve ce plat bien plus souvent dans les restaurants basques et de nombreuses familles le préparent régulièrement chez elles.

Il existe de nombreuses variations possibles de la recette du marmitako notamment quant au poisson choisi. Une des plus célèbres est celle incorporant du saumon plutôt que le thon traditionnel. Cependant, le thon est en général toujours choisi pour justement sa caractéristique traditionnelle et parce qu'il est moins cher. Les étapes de la recette sont faciles à suivre : tout le monde peut donc essayer la recette !

Il s'agit d'une sorte de soupe épaisse du fait de la présence des pommes de terre. La méthode traditionnelle veut que les pommes de terre soient découpées en morceaux pour qu'elles apportent davantage d'amidon et donc plus de consistance au plat.

Recette du Marmitako | Marmite de bonite/thon

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 poivrons/piments secs choricero
• 450 grammes de thon frais en filets
• Gros sel
• 4 pommes de terre "Russet"
• ⅓ tasse d'huile d'olive
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d'ail
• ½ poivron vert
• 1 cuillère à soupe de pimentón ou paprika

Préparation :

• Placer les piments secs choriceros dans une casserole et verser de l'eau bouillante et laisser 30 minutes jusqu'à ce que les piments soient tendres.
• Préparer les piments en les ouvrant dans le sens de la longueur. Retirer les pépins et la peau.
• Découper les filets de thon en morceaux et les saupoudrer de gros sel.
• Eplucher les pommes de terre et les découper en morceaux de taille moyenne.
• Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y verser l'oignon et l'ail émincés, les poivron vert (découpé en morceaux dans le sens de la longueur et sans pépin) et les piments. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.
• A ce mélange, ajouter les pommes de terre et le pimentón et bien mélanger le tout. Saler et recouvrir d'eau (environs 5 centimètre de hauteur). Porter à ébullition puis couvrir. Réduire le feu et laisser cuire 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
• Ajouter à la préparation les morceaux de thon et remuer jusqu'à ce que le thon devienne opaque (environ 5 minutes).
• Retirer la casserole du feu et laisser reposer 30 minutes avant de servir.
• Juste avant de servir, réchauffer à feu doux la préparation quelques minutes. Servir à la louche dans des assiettes creuses ou bols.