Empanadas

Origine : Galice

Les célèbres empanadas viennent de la région de Galice au Nord-Ouest de l'Espagne. Ces chaussons feuilletés peuvent être remplis de viande, de poisson, de fromage, de légumes ou bien de fruit pour en faire un dessert. La popularité de cette recette espagnole simple et délicieuse est telle que vous la trouverez dans de nombreux pays sous de nombreuses formes différentes !

Mais une chose est sûr : la empanada est une véritable icône de la cuisine galicienne et dans la région, chaque personne proclame détenir la meilleure recette ! Si vous partez un jour visiter l'Espagne, essayez de passer par la Galice et de déguster ses empanadas : vous ne serez pas déçu ! Dans la recette que nous vous proposons ci-dessous, les empanadas sont remplies de porc mais vous pouvez le remplacer par du poulet ou du boeuf...

L'histoire de ces chaussons feuilletés espagnols remonte au temps où les Musulmans occupaient l'Espagne car il semble que la recette des empanadas est dérivée des samoussas arabes. Le mot empanada apparaît pour la première fois dans un livre de cuisine catalan appelé Libre del Coch publié en 1520 par Ruperto de Nola la décrivant comme remplie de fruit de mer. Le mot empanada vient du verbe espagnol empanar qui signifie remplir, enrober.

En Galice et dans certaines zones du Portugal, la pâte pour empanada est préparée telle une grande tourte puis découpée en petits morceaux. La garniture est souvent faite à base de poisson (généralement du thon ou des sardines) mais aussi parfois avec de la viande (porc ou chorizo) et comprenant une sauce à base de tomate, oignons et ail.

Les empanadas gallegas sont devenues très populaires en Amérique latine notamment grâce aux nombreux immigrants de la Galice partis vivre sur le continent.

Recette des Empanadas de Galice

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 1 oeuf battu
• Environ 350 grammes de longes de porc coupées en petits morceaux
• ½ cuillère à café de pimentón fumé
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'ail émincé
• ½ cuillère à café d'origan
• ½ tasse de morceaux de poivron de piquillo
• 3 oignons émincés
• 3 tomates épluchées et émincées
• 2 cuillères à soupe de persil émincé
• Sel et poivre
• 450 grammes de pâtes feuilletée
• 1 poivron rouge
• 2 oeufs durs

Préparation :

• Dans un plat, mélanger les morceaux de porc, le pimentón, la moitié de l'ail, l'origan, le sel et le poivre et laisser reposer 30 minutes.
• Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire cuire le porc rapidement en retirant les morceaux dès qu'ils sont cuits. Dans la même huile, faire frire les poivrons, les oignons et le reste de l'ail. Ajouter la tomate, le persil, du del et du poivre jusqu'à ce que ce crée une sauce épaisse.
• Diviser la pâte feuilletée en deux et étirer un des deux morceaux sur une surface farinée. Utiliser ce morceaux pour couvrir le plat à tarte.
• Etaler la moitié de la préparation à la tomate sur la pâte puis verser les morceaux de porc par dessus, puis une couche de piquillos, une couche de morceaux d'oeuf dur puis recouvrir de sauce tomate.
• Recouvrir le tout avec le deuxième morceau de pâte. Coller les deux pâtes sur tout le contour de la empanada. Faire un trou au milieu de la empanada pour que la vapeur puisse sortir lors de la cuisson.
• Enfourner 30 minutes puis badigeonner la empanada avec l'oeuf battu et enfourner de nouveau 15-20 minutes.
• Retirer du four. Servir chaud ou froid.