Gazpacho espagnol

Origine : Andalousie

Le gaspacho est un des plats espagnols des plus connus à l'étranger. Il a été cuisiné en premier dans le Sud de l'Espagne dans la région de l'Andalousie. Certains historiens pensent que l'excellente recette typique de cette communauté autonome est née lors des mois d'été très chauds lorsque les paysans devaient travailler pendant des heures dans les champs en plein soleil et avaient donc besoin de manger/boire quelque chose à la fois de nutritif, frais et salé pour rester bien hydratés.

Une soupe froide semblable existait déjà en Espagne lorsque les Musulmans dominaient le pays appelée ajo blanco, toujours consommée de nos jours. La première référence au gaspacho date du début du XVème siècle mais décrivait une préparation bien différente de celle qu'on connaît aujourd'hui (normal puisque nous vous rappelons les que les tomates, ingrédient principal et indispensable de la recette, n'ont été introduites en Europe qu'à la fin de ce siècle, après la découverte de l'Amérique du Sud). Mais comme toutes les recettes, celle du gaspacho a évolué avec le temps.

Né an Andalousie dans les terres de paysans, le gaspacho s'est petit à petit introduit dans les repas d'autres classes à travers tout le pays.

Aujourd'hui, il existe différentes versions du gaspacho comme l'ajo blanco (déjà mentionné plus haut) et le salmorejo typique de la ville de Cordoue. Les grands chefs sont toujours de plus en plus inventifs pour créer de nouvelles variations de la célèbre recette : il existe même un gaspacho aux fruits ! Mais rassurez-vous, la recette la plus populaire est l'originale : celle du gaspacho andalou ! De nos jours, bien que la majorité des Espagnols préparent le gaspacho eux-mêmes, vous trouverez du gaspacho tout prêt dans n'importe quel supermarché du pays, vendu dans des bouteilles semblables à celles de lait.

Une des plus célèbres variations du gaspacho est celle appelée arranque. C'est une recette née dans la ville de Rota, dans la province de Cadix. C'est une sorte de gaspacho crémeux, beaucoup plus épais. Pourquoi ? Parce que la région de Cadix souffrait de nombreuses sécheresses et n'avait donc pas assez d'eau pour préparer le vrai gaspacho. Autre exemple : en Estrémadure, on prépare le cojondongo avec du pain, de l'ail, du vinaigre, de l'huile, des oignons, des tomates et des poivrons. Dans cette recette, les légumes ne sont pas mixés mais restent en morceaux.

Le gaspacho est un excellent plat pour l'été : il est rafraîchissant, sain, nutritif, ne demande que peu d'ingrédients et il est facile et rapide à préparer. Découvrez la recette du gaspacho ci-dessous !

Gazpacho Andaluz | Recette du gaspacho andalou

Ingrédients :

• 500 grammes de tomates rouges bien mûres
• La moitié d'un oignon
• 2 petits poivrons vert
• 1 petit concombre
• 2 cuillère à soupe de vinaigre
• 1/2 cuillère à café d'huile d'olive
• Morceaux de pain (de la vielle)
• Ail
• 3/4 litre d'eau

Préparation (15 minutes) :

• Remplissez un saladier d'eau et faites tremper le pain
• Lavez et épluchez les tomates, le concombre et les poivrons (en prenant soin d'ôter les graines/pépins)
• Coupez les légumes et mixez-les jusqu'à obtenir une texture liquide.
• Ajoutez le tête d'ail à la préparation et mixez de nouveau.
• Ajoutez maintenant le pain, du sel, le vinaigre et l'huile d'olive.
• Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture plus dense.
• Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir la texture voulue (entre liquide et crème)

Le gazpacho doit se servir froid, placez-le donc au frais une fois la préparation terminée. Si vous n'avez pas le temps nécessaire pour le faire, vous pouvez ajouter des morceaux de glaçons lors de la préparation. Sachez que l'"authentique" gaspacho espagnol vient d'Andalousie, c'est le Gazpacho andaluz. Si vous prévoyez de voyager dans le Sud de l'Espagne, ne manquez pas de vous rendre à Séville par exemple pour le goûter et pourquoi ne pas en profiter pour suivre des cours de cuisine espagnole !