Tortillas de camarones

Origen: Andalucía

Las tortillitas de camarones se encuentran casi exclusivamente en la región de Andalucía, al sur de España, ya que se preparan usando un tipo especial de gambas llamadas camarones, que se encuentran en la región de Cádiz. De cualquier manera, sólo porque no encuentres estas tortillas de camarones en una guía española de cocina, ¡no significa que no estén deliciosas! De hecho, mucha gente que visita Cádiz u otros lugares del sur de España siempre hablan maravillas de ellas.

Normalmente, las tortillas de camarones se acompañan de una guarnición o plato complementario, como tomates deshidratados o ensalada. Sim embargo, también es frecuente que se sirvan como tapa, especialmente en los bares y restaurantes de Andalucía, y más concretamente en las zonas costeras de Sanlúcar de Barrameda o San Fernando, en la provincia de Cádiz.

El plato de hecho tiene su origen en la zona de 'Las Callejuelas' de San Fernando, en la ciudad de Cádiz. Esta zona está muy cerca de la costa pantanosa donde se encuentran los camarones. Aún hoy, todavía se pueden ver unos cuantos puestos de pescadores esparcidos por Cádiz vendiendo camarones como cebo vivo para la pesca.

Los camarones que se usan en esta receta son de Cádiz, y se cocinan enteros porque son muy pequeños. Estos diminutos camarones no se deben confundir con las variedades de tamaño más grande que se encuentran en otras regiones, aunque siempre los puedes usar en tu receta si te resulta imposible encontrar los auténticos camarones de Cádiz.

Un dato interesante es que si estás pensando en preparar esta receta mientras estés de visita en Andalucía o en las Islas Canarias, debes llamar a estas gambas camarones, una palabra que también se utiliza en algunas zonas de Latinoamérica. Mientras tanto, en el resto de España, las gambas se llaman tan solo gambas.

Unos cuantos consejos para preparar esta receta: la harina de garbanzos es la tradicional y más auténtica para preparar esta receta, pero también es muy dificil de encontrar. Sin embargo, y por suerte, la harina blanca normal también funciona. La masa debe ser muy fina, su viscosidad óptima debe ser un poco más densa que la leche. También, cuando llegue el momento de freír las tortillas de camarones, sólo fríe dos cada vez para que la temperatura del aceite no baje demasiado. Sin el aceite está demasiado frío, las tortillas absorberán el aceite en lugar de freírse en él. El truco final es que en cuanto las hayas terminado de freír debes comerlas inmediatamente, estarán muy crujientes y sabrosas.

Receta Tortillitas de Camarones

Ingredientes:

• 250 gr. de camarones pelados
• 1½ taza de harina de garbanzos (o normal)
• 1 cucharada de perejil fresco, picado
• 3 cebollinos, la parte blanca y un poco de la verde, muy picados
• ½ cucharada de pimeton dulce
• Un pellizco de sal
• Aceite de oliva para freír
• 6 raciones

Preparación:

• Pon los camarones en una olla y llénala con agua como para cubrirlas, y después hierve el agua a fuego fuerte
• Cuando el agua comience a hervir, saca los camarones de la olla con una espumadera y déjalos enfriar a un lado. Coge una taza de agua de la olla y déjala enfriar también. el resto del agua se puede tirar.
• Una vez que los camarones se hayan enfriado, cúbrelos y ponlos en el frigorífico hasta que los necesites.
• Para hacer la masa, mezcla la harina, el perejil, los cebollinos y el pimentón a mano o con una batidora. Luego añade un pellizco de sal y la taza con el agua de hervir.
• Mezcla la masa hasta que esté suave y tenga una textura ligeramente más densa que la leche. Cubre la mezcla y métela en el frigorífico durante una hora.

• Saca los camarones del frigorífico. Si estás usando gambas más grandes, deberías desmenuzarlas bien. En general, los trozos deberían tener el mismo tamaño que un grano de café.
• Saca la masa del frigorífico e introduce las gambas en la mezcla.
• Vierte el aceite de oliva en una sartén grande para rellenar un espacio de 1-3 centímetros. Calienta el aceite a fuego fuerte hasta que casi humée.
• Para elaborar la tortilla, coge una cucharada de la masa y añádela al aceite, aplastando inmediatamente la masa con la cuchara en una forma circular de unos 8-9 cm de diámetro. No llenes la sartén, fríe sólo 2-3 tortillas cada vez.
• Fríe las tortillas durante 1 minuto por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
• Retira las tortillas del aceite con una espumadera, escurriendo el exceso de aceite en la propia sartén. Luego colócalas en una bandeja con papel de cocina para que absorban más aceite todavía.
• Mientras fríes el resto de tortillas, puedes mantener calientes las ya fritas en un horno a baja potencia. El aceite debe estar muy caliente para las siguientes tortillas.
• Una vez que todas las tortillas estén fritas y el exceso de aceite retirado, colócalas y sírvelas inmediatamente para mantener su textura crujiente.