Empanadas

Origen: Galicia

Las empanadas son un ejemplo clásico de la cocina española, originarias de la región de Galicia en el noroeste de España. Estas tortas de pan se rellenan con distintos ingredientes, entre ellos carne, pescado, queso y verduras, e incluso hay una versión de postre rellena de fruta. La popularidad de esta sencilla receta española ha hecho que el plato se extienda por todo el mundo, y se pueden encontrar un montón de variedades de él.

Sin embargo, no cabe duda de que la humilde pasta de la empanada es un verdadero icono de la gastronomía gallega. Más aún, en Galicia hay muchas variedades y cada familia, bar y restaurante asegura tener la mejor receta para elaborar empanadas. Así que, si visitas España, ¡asegúrate de visitar Galicia y probarlas todas! Esta receta en concreto incluye lomo de cerdo, aunque siempre lo puedes reemplazar por pollo o ternera, dependiendo de tu gusto.

La historia de estas tortas de pan españolas se remonta a tiempos medievales, a la época árabe de España. Se cree que la versión española de este plato proviene de las tortas árabes llamadas samosas. Se mencionaron por primera vez en la literatura en un libro de cocina catalán llamado 'Libre del Coch', publicado en 1520 por Ruperto de Nola, quien hablaba de empanadas con relleno de marisco. La palabra "empanada" proviene del verbo español "empanar", que aquellos que aprendéis español en España sabreis que significa envolver o cubrir con pan, refiriendose al modo en que se elabora esta torta española.

En Galicia y en partes de Portugal, la pasta de empanada se prepara como una larga torta que se come cortándola en trozos. Los rellenos de la región suelen ser a base de pescado como atún o sardinas, o de carnes como el lomo de cerdo o el chorizo, y suelen llevar también una salsa de tomate, cebolla y ajo.

Las empanadas también se han hecho muy populares en Latinoamérica, gracias al gran número de emigrantes gallegos que se establecieron en el continente. La empanada gallega es por tanto un plato muy fácil de encontrar en muchos países de Sudamérica, y muchos de ellos tienen sus propias versiones de la receta.

Receta de Empanadas

Ingredientes:

• 1 huevo, batido
• 400 gr de lomo de cerdo cortado muy fino
• ½ cucharada de pimentón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de ajo, picado
• ½ cucharada de orégano
• ½ taza de pimientos del piquillo en tiras
• 3 cebollas, picadas
• 3 tomates, pelados y cortados
• 2 cucharadas de perejil, picado
• Sal y pimienta
• 500 gr. de masa de pan o levadura de pastelería
• 1 pimiento rojo grande picado
• 2 huevos cocidos duros
• 6 raciones

Preparación:

• En un plato, coloca las lonchas de lomo con el pimentón, la mitad del ajo, el orégano y la sal y pimienta, y déjalo a un lado durante unos 30 minutos
• Calienta el aceite de oliva en una sartén y después fríe el cerdo rápidamente, retirando las lonchas en cuanto estén hechas.Con el mismo aceite, fríe los pimientos, cebollas y el resto del ajo hasta que se ablande. Añade los tomates, el perejil, la sal y la pimienta y cocina la mezcla hasta que los tomates se hayan reducido y la salsa esté densa.
• Divide la masa de pan en dos y extiende una de las mitades sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos 1-2 cm de grosor. Usa la masa para cubrir un recipiente de horno.
• Extiende la mitad de la salsa de tomate sobre la masa y coloca las tiras de cerdo sobre ella. sobre esto, crea una capa de pimientos del piquillo. Corta el huevo cocido en rodajas y haz otra capa con ellos sobre los pimientos. Cúbrelo todo con el resto de la salsa de tomate.
• extiende la otra mitad de la masa y cubre la torta con ella. Une los bordes de los dos lados haciendo un pequeño rizo y corta la masa sobrante. Haz un agujero en el centro de latorta para que el vapor pueda salir fuera.
• Coloca la empanada en un horno a media potencia durante una media hora. Después, extiende con un pincel el huevo batido sobre la parte superior de la torta y hornéala durante otros 15-20 minutos. La empanada estará hecha cuando la corteza esté dorada y crujiente.
• Sácala del horno y sírvela tanto en caliente como en frío.