Ensaimada

Origen: Mallorca, una de las Islas Baleares, España

Las ensaimadas son un pastel o pan dulce que se fabrica en Mallorca, una de las Islas Baleares españolas, aunque se elabora por todo el mundo y se come en muchas de las antiguas colonias españolas, incluyendo muchos lugares en América Latina y las Filipinas.

Este pastel español de Mallorca fue citado en la literatura por primera vez en el siglo XVII. Aunque en esta época la harina se usaba casie xclusivamente para hacer pan, existen referencias que hablan de un pan dulce elaborado para los festivales y celebraciones que tienen lugar en la isla. La ensaimada tradicional se elaborada usando manteca de cerdo reducida, lo que da nombre al pan, pues la palabra mallorquina para manteca es "saïm", de ahí ensaimada.

Hoy en día, estas roscas de pan dulce se consumen generalmente en el desayuno, y lo pides en uno de tus viajes a España lo más seguro es que la encuentres servida con chocolate caliente o café para mojar.

Este pan español lleva muchos siglos entre nosotros, y se ha extendido su consumo por España y el resto del mundo. Esto también significa que existe una cantidad enorme de variaciones de la receta original. El "Cabell d'àngel", o "cabello de ángel" se caracteriza por las hebras de calabaza cocinadas con azúcar y que crean un relleno que se introduce en la masa. La variedad de Tallades se suele comer en Cuaresma y está cubierta con calabaza y sobrasada, lo que le da al pan un sasbor amargo. Luego hay muchas variedades que están rellenas de otros ingredientes deliciosos como crema pastelera, chocolate o una pasta de almendras llamada turrón. Algunos ejemplos de esta comida española también están cubiertos de mermelada de albaricoque en lugar de azúcar.

Es imposible saber cuál es la receta original y tradicional, ya que los ingredientes y sus cantidades no se han definido ni establecido jamás, por lo que la ensaimada es siempre diferente. Las mejores sin duda son las elaboradas en tiendas tradicionales, ¡aunque también puedes intentar hacerla en tu casa!

Si te sobra algo del pan dulce mallorquín -¡poco probable!- siempre puedes intentar hacer el postre típico de Ibiza, la "greixonera", que se elabora a partir de trozos restantes de ensaimada.

Receta de Ensaimadas

Ingredientes:

• 4 cucharadas de levadura seca activa
• 1 taza de leche caliente
• ½ taza de azúcar
• 1 cucharada de sal
• 4½ tazas de harina normal
• 2 huevos grandes
• Harina normal para espolvorear
• 1½ barra de mantequilla, suavizada (170 gr..)
• Mantequilla, para cepillar
• Azúcar, para espolvorear
• 8 raciones

Preparación:

• Disuleve la levadura seca en la leche caliente y déjalo a un lado.
• En un recipiente grande, pon la sal y el azúcar y añade poco a poco la harina y la mezcla de leche y levadura. Mezclar concienzudamente.
• Añade los huevos y el aceite de oliva al recipiente y mezcla bien. Luego amasa la mezcla con las manos hasta que esté suave y mezclado.
• cubre el recipiente que contiene la masa con un trapo húmedo y déjalo crecer en un lugar caliente durante una hora o hasta que la masa doble su tamaño.
• Amasa de nuevo la mezcla y coloca todo en una superficie enharinada. Con un rodillo, amasa la masa hasta dejarla lo más fina posible y luego pinta toda su superficie con mantequilla ablandada.
• Comienza a enrrollar la masa poco a poco de un lado a otro, como si enrollaras un póster. Tras enrrollar la masa, déjala reposar durante una hora.
• Cuando la masa haya subido más, enrrolla el rollo de masa como un espiral o concha de caracol. Lleva el rollo a una bandeja de horno engrasada.
• Cubre la espiral de masa con un recipiente o cubo muy grande -lo suficiente como para que la masa no se quede pegada a él cuando suba-. Después deja que la masa crezca durante varias horas.
• Precalienta el horno a 190ºC
• Cocina la espiral de masa durante unos 45 minutos o hasta que la punta se dore. Una vez hecha, pinta la superficie con mantequilla ablandada y espolvorea la parte de arriba con abundante azúcar.
• Corta en rodajas y ¡a disfrutar!