Tigres
Origen: Bilbao, País Vasco
El País Vasco es una de las regiones españolas más famosas por su cocina sencilla pero tremendamente sabrosa. Estos mejillones rellenos son el ejemplo perfecto de esto, ya que esta receta utiliza ingredientes encillos para crear un plato de sabor exquisito. Aunque un poco liosos de hacer, el esfuerzo seguro que merece la pena.
Los mejillones rellenos, como se les conoce en España, se suelen encontrar en la ciudad de Bilbao, al norte del país, donde el pescado y el marisco frescos se suministran constantemente. Este plato español se suele servir como tapa con una salsa picante de tomate y anchoa, lo que ha hecho que a este plato se le conozca como 'tigres', por su sabor fiero.
Si alguna vez visitas España, y especialmente Bilbao, encontrarás este plato en los bares más tradicionales, donde platos con docenas de estos mejillones rellenos españoles salen constantemente de pequeñas cocinas. No es extraño en estos lugares encontrar a gente que tira las conchas al suelo, que luego se limpia. Sin embargo, si sirves este plato en casa puede ser una buena idea acompañarlo con un cuenco vacío para deshacerse de las conchas.
Como con todos los platos de marisco, asegúrate de que lavas las conchas a conciencia y sigues la regla de oro para cocinar marisco: antes de cocerlo, tira todos los mejillones que estén abiertos, y una vez cocinados, tira aquellos que permanezcan cerrados. ¡Ah, y recuerda también preguntar a tus invitados si son alérgicos al marisco!
Receta - Tigres (Mejillones Rellenos)
Ingredientes:
- 18 mejillones, bien limpios y sin pelo
- 3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de cebolla picada
- 2 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de vino blanco
- ½ taza de caldo de mejillón (que elaborarás durante el proceso)
- 1 huevo batido con una cucharada de agua
- 4 cucharadas de pan rallado
- Aceite de oliva para freír
- Salen 18 unidades
Preparación:
- Abre los mejillones al vapor colocándolos en una olla profunda llena de agua. Cubre la olla y colócala a fuego alto y cocínala hasta que las conchas se abran. Retira la olla del fuegoy tira todos los mejillones que no se hayan abierto.
- O lo puedes hacer en el microondas. Pon los mejillones en un cuenco para microondas y cúbrelos parcialmente. Caliéntalo a máxima potencia durante un minuto. Remueve el contenido del cuenco y vuelve a calentarlo otro minuto más. Tira todos los mejillones que no se hayan abierto.
- Una vez que los mejillones se hayan enfriado lo suficiente com para poder manipularlos, comienza a retirar y a descartar las mitades vacías de la concha. suelta la carne de la parte de abajo de la conchay colócalos en sus conchas sobre una bandeja. Cuela el agua de los mejillones y déjala a un lado.
- Calienta el aceite de oliva en una olla y fríe la cebolla picada hasta que se ablande, pero no dejes que se dore. Añade la harina y cocínala durante un minuto, removiendo constantemente. A esto añádele el vino y el líquidod e los mejillones y méxclalo bien. Cocina esta mezcla, removiendo constantemente, hasta que se densifiquey tenga una consistencia suave.
- Pon una cucharada de la salsa blanca a cada mejjillón y ajústala al nivel del borde de la concha.
- Coloca la bandeja de mejillones rellenos en el frigorífico hasta que la salsa esté fija y sólida, lo que suele tardar más o menos una hora.
- Coloca el huevo batido en un plato y añade las migas de pan en otro plato. Después moja cada mejillón, boca abajo, en el huevo y luego en el pan para cubrir ese lado. Coloca los mejillones en una bandeja. En este punto, puedes congelar los mejillones si los quieres comer más adelante. Cuando los vayas a cocinar, déjalos descongelar al menos una hora antes de continuar con el resto de la receta.
- Para cocinar los mejillones, calienta suficiente aceite de oliva como para cubrir el fondo de una sartén. Fríe los mejillones en dos o tres veces, colocándolos boca abajo y friéndolos hasta que se doren.
- Escurre ligeramente los mejillones con papel de cocina y sírvelos calientes.
