Merluza y almejas en salsa verde
Origen: País Vasco
Esta es una típica receta española del País Vasco, una de las regiones española más célebres por su gastronomía. Este plato de pescado tradicional se prepara usando merluza, que se suele pescar en el norte de España. La salsa verde también es una estupenda salsa española que está presente en un buen número de platos de pesacado y marisco.
La salsa verde recibe su nombre, obviamente, de su color verdiblanco que adquiere por el perejil que lleva. Esta salsa es muy española y se usa en un buen número de platos con almejas o con otros ingredientes como merluza, rape o bacalao.
La merluza no es el pescado más barato, pero sí uno de los más sabrosos, y se suele usar en la cocina vasca ya que se pesca en el cercano Golfo de Vizcaya y Cantabria. Se puede encontrar buena meluza en mercados de otros países alrededor del mundo, pero la mejor merluza se encuentra en el País Vasco, donde la carne del pescado suele ser más sabrosa y la piel más oscura y brillante. La mejor merluza y almejas en salsa verde, por tanto, se encontrará en el norte de España, y no debes dejar de probarla si visitas el país.
Es siempre muy importante realizar correctamente el proceso cuando se está cocinando con conchas, ya que te puedes poner malo por marisco sin cocinar o en malas condiciones. Por lo tanto, asegúrate de que antes de empezar a cocinar las almejas hayas retirado aquellas que ya están abiertas. Sin embaro, tras cocinarlas, debes hacer lo contrario: tirar todas aquellas que no se hayan abierto. Estas sencillas reglas harán que los estómagos no sufran. Y también, no olvides comprobar si alguno de tus invitados es alérgico al marisco, que es una alergia muy habitual.
Receta - Merluza y almejas en salsa verde
Ingredientes:
- 24 almejas japonesas
- 1 cucharada de sal gorda
- 4 tazas de agua
- ⅓ taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados finos
- ½ cucharada de escamas de cayena (opcional)
- 1 cucharada de harina normal
- 1½ cucharada de sal
- 2 cucharada de perjil fresco cortado
- ½ taza de vino blanco seco
- 1 kg de filete de merluza, cortado en 16 trozos
- Sal a gusto
- 4 espárragos blancos, recién hervidos o de bote, cortados por la mitad
- 2 huevos cocidos duros, pelados y cortados en cuartos para guarnición
- Perejil fresco, cortado, para la guarnición
- 4 raciones
Preparación:
- Limpia las almejas en agua fría y retira todas las que estén abiertas. Entonces, pon las almejas y la sal gruesa en un recipiente y cúbrelas con agua. Déjalas reposar durante, al menos, 30 minutos y hasta 2 horas para que expulse todo el exceso de arena. Después, escurre las almejas.
- Pon las 4 tazas de agua en una olla grande y añade las almejas. Hierve el agua a fuego medio-alto. Cubre la olla para cocer las almejas durante unos 5 minutos o hasta que todas las almejas estén abiertas. Remueve las almejas con una cuchara de madera mientras se cuecen para ayudar a que se abran más o menos todas a la vez.
- Escurre las almejas, pero guarda el agua en que se han cocido. Si queda alguna almeja cerrada, tírala.
- En una olla muy profunda, calienta el aceite a fuego alto, y añade el ajo y los copos de cayena roja (si los estás usando). Fríe el ajo y la cayena durante 1-2 minutos, removiendo constantemente hasta que el ajo comience a dorarse.
- Espolvorea la harina sobre el ajo y mézclalo bien con una cuchara de madera.
- Añade 3 tazas del agua con el que se hirvieron las almejas con la sal, perejil y vino blanco. Baja el fuego a la mitad y hierve la mezcla durante 5 minutos, o hasta que la salsa espese, removiendo ocasionalmente. Si prefieres una salsa más líquida, siempre le puedes añadir más agua a la olla.
- Rota la olla sobre los fuegos para mezclar todos los ingredientes y hierve la mezcla durante 2 minutos más. Sabrás que la salsa está lista cuando esté bien mezclada y homogénea, y de un tono verdiblanco.
- Espolvorea sal sobre los trozos de filete de merluza y colócalos en la salsa, asegurándote de que estén en un solo nivel.
- Cocina la merluza durante 2 minutos por cada lado hasta que el centro no sea transparente.
- Añade las almejas y los espárragos a la salsa y luego agita la sartén para que los ingredientes no se queden pegados a ella. Deja reposar la olla durante dos minutos para que todo esté caliente.
- Añade la guarnición con el huevo y el perejil y servir.
