Arroz con costra

Origen: Murcia

El arroz con costra es otro gran plato español de arroz que es relativamente fácil de hacer y sabe delicioso. Originario de Murcia, en el Sur del país, esta cazuela de arroz es el ejemplo perfecto de la cocina y gastronomía de esta región de España, que tanta fama tiene.

Murcia es una de las mejores regiones de España para comer platos de arroz, junto a Valencia, donde la famosísima paella fue creada. Sin embargo, este plato es una extraña mezcla entre cazuela y paella, y con la inclusión de la costra de huevo se convierte en un plato muy extraño pero muy tradicional.

El nombre del plato, 'arroz con cotra' deriva de su cubierta de huevo. Esto es porque cuando el huevo está horneado sobre la cazuela de arroz, se convierte en una sabrosa costra que complementa la salsa y el arroz que contiene debajo.

En esta receta, se tiene la opción de incluir un típico embutido español llamado 'butifarra blanca' Es una salchicha blanca muy típica de España, especialmente de Murcia, y es un ejemplo de embutido cocinado.m La salchicha es blanca ya que está elaborada sólo de carne de cerdo. Sin embargo, si no puedes encontrar algo de butifarra blanca siempre puedes reemplazarla con una salchicha blanca similar (o bratwurst), o simplemente omite este ingrediente. De igual manera, el pollo se incluye en esta receta, pero muchas versiones tradicionales usan conejo, así que escoje lo que más te guste - o lo que sea más fácil de encontrar en el supermercado.

El arroz con costra también se puede encontrar en otras partes de España; por ejemplo en sitios como Valencia. De hecho, la ciudad de Elche (en Alicante), muy cercana a la frontera con Murcia, la versión más grande de este plato de arroz con costra español jamás cocinada se elaboró usando 1.00 huevos, 100 kilos de arroz y 120 kilos de conejo. El plato, que sirvió unas 1.500 raciones, entró en el Libro Guinness de los Récords, lo que ayudó a inmortalizar este plato español.

Receta del arroz con costra

Ingredientes:

• ½ taza de aceite de oliva
• 225 gramos de costillas sueltas y cortadas en trozos
• 2 butifarras blancas, cortadas en rodajas de 2 cm de grososr (opcional)
• 225 gramos de lomo de cerdo, cortado en cuadrados grandes
• 6 piernas de pollo
• 1½ cucharada de sal
• 2 tomates,pelados y cortados
• 4 tazas de caldo de ternera
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 2 tazas de arroz español
• 6 huevos batidos
• 6 raciones

Preparación:

• Precalentar el horno a 230ºC.
• Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto en una cacerola grande ( de unos 30 cm de diámetro). Añade las costillas, las rodajas de butifarra, el cerdo y pollo y cocínalo todo, removiendo si fuese necesario, durante unos 10 minutos o hasta que la carne esté ligeramente dorada por todas partes.
• Añade la sal y los tomates a la olla y mezcla todo bien.

• En una sartén, hierve el caldo de ternera y después reduce el fuego pero mantiene el caldo para repose
• Añade el pimentón a la cazuela que contiene la carne y la mezcla de tomate y remueve rápidamente para mezclar los sabores. Después, añade el caldo y sube el fuego al máximo, para hervir la mezcla.
• añade el arroz y remueve la mezcla con una cuchara de madera para que se mezcle con el resto de los ingredientes, y asegúrate de que está distribuido homogéneamente.
• Baja el fuego a potencia media-baja y cocina durante dos minutos sin remover
• Después, coloca la cazuela ene l horno y hornéalo durante 10 minutos o hasta que el arroz se haya reblandecido y haya absorbido la mayoría del caldo. Vierte los huevos batidos uniformemente sobre la superficie del arroz y cocínalo durante otros 5 minutos o hasta que los huevos formen una corteza (costra) por encima..
• Retira el plato del horno y sírvelo inmediatamente

No olvides ener un recipiente extra para poner los huesos que sobran de las costillas y las patas de pollo, y también incluye en la mesa un buen número de servilletas, ¡ya que seguro que los comes con los dedos!