Olla Gitana
Origen: Murcia y Valencia
La olla gitana es un plato originario de Murcia y el sur de Alicante, y eso es lo único seguro, porque no está claro si su nombre proviene del hecho de haber sido creada por gitanos que juntaban todo lo que les sobraba en la despensa, o si es por su apariencia caótica. Puedes aprender ésta y otras palabras y nombres de platos españoles si estudias español en España.
La olla gitana se prepara de distintas maneras y con distintos ingredientes; la mayor parte de la cocina tradicional española son platos populares que evolucionaron con el tiempo, preparados por familias con lo que tenían a mano o les permitía su economía. Lo más importante cuando se prepara una olla gitana es que debe estar repleta de distintas verduras. La tierra española está diseñada especialmente para el cultivo de todo tipo de verduras, sobre todo por lo variado de su terreno y orografía. el plato se desarrolló incialmente en Murcia, que es una región del sur de España famosa por su huerta y su tierra fértil y rica que produce, entre otras cosas, algunas de las mejores judías del país.
Por ello no sorprende que no haya una receta exacta, o que se puedan encontrar unas cuantas fórmulas de preparación distintas, pues varían dependiendo de la región y de qué ingredientes son fáciles de encontrar en esa región, en la despensa, y del cocinero. Por supuesto, todo el mundo te dirá que la suya es la auténtica receta de olla gitana.
La olla gitana se prepara con distintos tipos de legumbres, normalmente garbanzos y alubias blancas. Hay quien le añade patatas, zanahorias, carne, bacalao y una gran variedad de especias, aunque la manera más tradicional de preparar este plato es mantenerlo vegetariano y no añadirle ninguna carne. A pesar de todo, un hueso de cerdo se puede introducir en el caldo para darle cuerpo y sabor.
Olla Gitana - Receta
Ingredientes (cuatro porciones):
- 140 gramos de alubias blancas (u otro tipo de alubia)
- 150 gramos de garbanzos
- 120 gramos de judías verdes frescas
- 100 gramos de calabaza
- 1 pera grande
- 1 rebanada pequeña de pan
- un puñado de almendras tostadas
- 1/2 cebolla tierna/cebollino
- 1 tomate grande
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva vírgen extra
- caldo de pollo o de verduras
- sal
- hebras de azafrán
Preparación:
- Remoja las legumbres en agua durante 12 horas. Para los garbanzos usa agua templada y sal gruesa
- Una vez que las legumbres estén hidratadas, coloca las alubias en agua fría y coloca la olla sobre el fuego a baja intensidad. En cuanto hierva, vierte suficiente agua fría como para que cubra las alubias con ds de dos de agua. Repite este proceso una vez más.
- Cuando hiervan por primera vez, añade los garbanzos y deja que se cocine la mezcla durante dos horas a fuego lento y con la olla tapada.
- Las legumbres siempre deben tener dos dedos de agua por encima; si el agua se consume durante la cocción, añade caldo
- Mientras las legumbres estén en el fuego, limpia las judías verdes y córtalas en cuadrados
- Corta la pera y la calabaza en dados pequeños
- Cuando las legumbres estén hechas añade la calabaza, judías y pera. Añade sal a gusto y déjalo reposar durante 30 minutos más
- En una sartén con un poco de aceite de oliva dora el pan, ajo y almendras a fuego muy lento. Cuando estén hechos retíralos del aceite
- Corta el cebollino en dados y dóralos en el mismo aceite que el ajo
- Pela y corta los tomates en trozos
- En un mortero pon el pan, ajo y almendras junto a unas hebras de azafrán. Para que emulsione añade una gota de vinagre y caldo. Muele los ingredientes hasta que estén bien mezclados
- Pocha la cebolla. Cuando esto esté hecho, sofríe el pimentón y el cebollino. Después de un par de minutos añade el tomate y calienta durante 10 minutos
- Cuando el tomate esté hecho añádelo al guiso junto con los ingredientes molidos en el mortero y deja reposar la mezcla para que se mezclen los sabores y sírvelo
