El cerdo debe de ser el alimento más consumido en España. No se desperdicia ni una pizca, hasta la piel se fríe y se sirve como aperitivo. si visitas España surante un curso de español, tendrás la oportunidad de probarlas populares cortezas de cerdo. Puede que la historia de España tenga mucho que ver con la costumbre de aprovechar al máximo un único animal; en tiempos de guerra siempre hay escasez de alimentos de todo tipo, y España ha sufrido muchas guerras. Aparte de la carne con la que se elaboran los embutidos españoles, como la longaniza, el chorizo, las morcillas, etc.
El cerdo doméstico proviene de los jabalíes, y hay evidencias arqueológicas que demuestran que estos animales se domesticaron hace unos 4.000 años. cuando los umanos formaron grupos y se asentaron, los jabalíes, y luego los cerdos, les siguieron para comer sus desperdicios y protegerse de los depredadores que huían de los humanos. Por lo que parece, la historia de los humanos está estrechamente unida a la de los cerdos.
La superviviencia de los hombres ha dependido de estos animales en multitud de ocasiones; por ejemplo, los amrineros que primero descubrieron y luego conquistaron y colonizaron América llevaban animales vivos en sus barcos, por lo que el cerdo y el pollo se convirtieron en la única fuente de proteínas en viajes que podían llegar a durar meses. Los animales se llevaban vivos a bordo, para que la supervivencia se estirase lo máximo posible.
Una tradición típica de la mayoría de la España rural es la matanza: el sacrificio de uno o más animales para la producción de embutidos españoles y morcillas. aunque existan enormes granjas porcinas para la cría y matanza industrializada de cerdos, la costumbre ancestral de la matanza sigue siendo algo muy popular.
Ocurre una vez al año, normalmente en los meses más fríos. Familias enteras se juntan para el evento, y los amigos y vecinos están también invitados. Hasta hace muy poco tiempo, el cabeza de familia o un matarife profesional mataban al animal (aunque cuatro personas o más aydaban a que el animal no se moviese) a través de distintos métodos dependiendo de la región. Pero hoy en día está regulado y sólo un veterinario puede lleavr a cabo la matanza. Esta ley se aprobó con el fin de que el animal tuviese una muerte más ética, y el veterinario suele sedar al animal antes de matarlo.
La matanza como tal puede durar hasta dos o tres días, dependiendo del nñumero de animales sacrificados, y la familia entera participa del evento. Una vez que está muerto el animal, se cuelga del techo y se colocan unos cubos debajo para recoger la sangre, que luego se convertirá en morcilla. el resto del animal se utilizará para preparar todo tipo de embutidos españoles.
Uno de los embutidos españoles más típicos, las longanizas, se elaboran a partir de la carne picada de cerdo embutida en una tripa de cerdo, y sazonada con distintas hierbas y especias. Las longanizas más famosas son:
La morcilla es un embutido español sin carne, en la que las tripas se rellenan con la sangre de cerdo coagulada, que se sazona con distintas especias y cebolla y ajo, y en algunos casos también con arroz. En España está estrechamente relacionada con la matanza y hay muchas variedades, de las cuales éstas son las más populares:
Te recomendamos visitar distintas regiones de España para degustar estos deliciosos embutidos españoles en su lugar de origen.
