Recette des croquetas espagnoles

Origine : Espagne et nombreux autres pays

Les croquetas sont certainement les tapas les plus servies et consommées d'Espagne et elles sont très souvent préparées par les mères de famille puisque tous les enfants aiment les croquetas ! Elles peuvent être remplies de nombreux ingrédients différents mais les plus fréquentes sont : croqueta de bacalao (morue), croqueta de jamón (jambon), croquetas de espinaca (épinard) et croquetas de pollo (poulet).

Lescroquettes ont des origines françaises mais elles se sont rapidement répandues dans de nombreux autres pays d'Europe notamment et en Espagne elles sont très populaires. Elles ne sont pas particulièrement faciles à préparer et c'est sans doute pour cela que les bars et restaurants les proposent tout le temps pour que les clients n'hésitent pas à en manger là-bas plutôt que de les faire chez eux.

Les croquetas sont apparues en Espagne au XIXème siècle. Elles étaient cuisinées avec les restes d'aliments et d'ingrédients simples et peu chers afin d'éviter de jeter. C'est un peu la même histoire avec la création de la tortilla espagnole, du salpicón ou encore du gazpacho.

Les experts en croquetas affirment que les meilleures sont celles de petite taille mais pas trop (elles doivent pouvoir être coupées en deux), la béchamel doit être onctueuse et légère et l'ensemble doit être moelleux à l'intérieur et croustillant et doré à l'extérieur.

Nous vous proposons ci-dessous deux recettes des célèbres tapas de croquettes espagnoles.

Recette Croquetas de Jamón | Croquettes au jambon

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/4 litre de lait
• 1 oeuf
• 100 grammes de chapelure
• Muscade
• Farine
• 150 grammes de jambon cuit ou Serrano coupé en très petits morceaux
• sel

Préparation :

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Avant qu'elle ne brûle, la retirer du feu et avec une cuillère en bois verser la farine en remuant jusqu'à obtenir une pâte.
• Remettre la poêle sur feu doux et ajouter doucement le lait en remuant sans cesse jusqu'à que le tout soit consistant et cuit.
• Ajouter la muscade, le jambon et du sel. Toujours bien mélanger pour obtenir quelque chose d'homogène.
• Laisser refroidir
• Battre les deux oeufs.
• Lorsque le mélange pour croqueta est froid, découper des morceaux puis leur donner une forme ovale.
• Plonger les croquettes dans les oeufs battus.
• Rouler les croquettes dans de la farine
• Faire frire les croquettes espagnoles dans une friteuse ou dans un poêle remplie d'huile bien chaude. Une fois bien dorées, retirer les croquetas de l'huile et déguster !

Recette Croquetas de Bacalao | Croquettes de morue

Ingrédients (4 portions) :

• 200 grammes de morue
• 1 cive
• 2 gousses d'ail
• 100 grammes de farine
• 1 litre de lait
• 3 oeufs
• chapelure
• huile d'olive extra vierge
• sel
• persil

Préparation :

• Emincer la cive, l'ail et la morue en petits morceaux
• Faire frire la cive et l'ail
• Avant que la cive et l'ail ne soient trop dorés, ajouter la morue et faire sauter le tout rapidement
• Ajouter la farine et remuer sans cesse
• Verser le lait petit à petit. Le mélange doit cuire à feu moyen pendant 20 minutes, ne pas cesser de remuer
• Assaisonner de persil et de sel si nécessaire. Bien mélanger et verser la pâte dans un saladier. Verser un peu d'huile et laisser refroidir.
• Une fois la pâte froide, la découper en morceaux et former les croquetas
• Les plonger dans les oeufs battus puis dans la chapelure
• Faire frire les croquettes dans de l'huile d'olive bien chaude par petites quantités
• Un fois bien dorées, les placer sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile et déguster aussitôt !

Si vous voyagez en Espagne, vous ne pourrez éviter les croquetas ! A votre retour, n'hésitez donc pas à en faire chez vous avec les ingrédients de votre choix !