Magdalenas - Les madeleines espagnoles

Origines : Galice

Les madeleines espagnoles - magdalenas - sont à la fois légères et pleines de saveurs. Vous les trouverez absolument partout en Espagne mais rien de mieux que les préparer soi-même !

Les Espagnols adorent les madeleines. Elles se mangent généralement au petit-déjeuner avec un café par exemple mais aussi au goûter. Mais sachez que les madeleines ont pour origines la France et plus exactement le région de Comercy. L'histoire raconte que c'est la jeune Madeleine Paulmier qui a cuisiné ces petits gateaux pour le roi de Pologne, Stanislas Leszczyński en 1751.

Les madeleines sont également mentionnées dans le livre de Marcel ProustÀ la recherche du temps perdu, dans lequel le personnage principal revit son enfance après avoir senti et goûté des madeleines et un thé. Le succès du livre fit donc connaître les madeleines !

Cependant, en Espagne on dit que les magdalenas sont des viennoiseries typiques de la cuisine espagnole et qu'elles ont pour origine la Galice. Certaines personnes affirment qu'elles sont devenues célèbres lors des pèlerinages à Saint Jacques de Compostelle. Une jeune fille appelée Magdalena servait de petits gâteaux aux pèlerins lors de leur voyage.

Traditionnellement, les madeleines espagnoles sont préparées dans des moules en forme de coquillage. Cependant, elles sont devenues si célèbres et courantes qu'elles prennent aujourd'hui n'importe quelle forme ronde ou carrée.

Lors de votre séjour en Espagne, vous devrez donc absolument goûter aux magdalenas ! Mangez-les accompagnées d'un café ou d'un thé ou encore d'un chocolat chaud même s'il est généralement préféré pour boire avec des churros.

N'ouvrez surtout pas le four pour vérifier la cuisson car les madeleines ne pourraient pas gonfler comme voulu : elles resteraient lourdes et plates. Faites confiance au temps de cuisson recommandé et ne regardez qu'à travers la vitre du four !

Recette des magdalenas - Madeleines espagnoles

Ingrédients pour 18 madeleines :

• 4 oeufs
• 1 tasse de sucre
• 110 grammes de beurre non salé
• 1⅔ tasse de farine
• 1 cuillère à soupe de levure
• Zest d'un citron
• 1 cuillère à soupe de lait
• Quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif)

Préparation :

• Préchauffez le four à 200°C
• Mesurez un quart de tasse de sucre et réservez.
• Battez les oeufs avec le reste du sucre.
• Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Versez ensuite le beurre au mélange précédent tout en remuant bien.
• Versez le lait et le zest de citron.
• Mélangez la farine et la levure puis ajoutez au mélange, en remuant constamment jusqu'à obtenir une bonne pâte.
• Placez du papier sulfurisé dans les moules à madeleines et versez la pâte dans les moules à mi-hauteur. Saupoudrez la pâte du sucre restant.
• Placez sur une plaque à mi-hauteur dans le four pendant 18-20 minutes.
• Une fois cuites, démoulez les madeleines et laissez-les refroidir avant de déguster !